冷凍して旨くなるもの!?


冷凍したらマズくなる。
そんなイメージはあるんじゃないだろうか。

しかし冷凍することで旨くなるものは
たくさんある。
冷凍を旨く使いこなすことで、
食材を使いやすくよりおいしくできちゃうわけである。

ではどんな食材が冷凍で旨くなるのだろうか。

トマト
 ひんやりスイーツに
 練乳をかけてもうまい。
 凍ったまますりおろしたり潰したり、
 トマトソースやスープなどにして使える。

大根おろし
 甘みが出て長持ちする。
 酢を混ぜると栄養が壊れるのを遅らせる。

きのこ 
 体積が膨張し細胞膜が破れる。
 旨味がたくさんでき香りも良くなる。
 旨味は約3倍になる。


 水分が15%ほど減って濃厚な味わいに。

干し柿
 凍らないで冷たくなる。
 ねっとり硬くなり美味しいデザートに。

りんご
 甘さや歯ごたえが増す

ヨーグルト
 砂糖が入っているものに限る(分離してしまうから)
 乳酸菌は生きている。

プリン
 アイスのようになってあっさり食べやすい。

このように様々な食材が冷凍により、
パワーアップしまるで新しい食材のような
力を宿すことになる。
ぜひ一度試してみてはいかがだろうか。